Аптекарь, который отказался от эссенций
Лагидзе пришёл учеником в кутаисскую аптеку подростком, в 14 лет. Потом работал на лимонадном производстве у своего учителя Цезаря Ивановского, перенял у него технологию фруктовых соков, а после его смерти продолжил дело сам.
Главная идея Лагидзе — делать газировку на натуральных сиропах из фруктов и трав, а не на привозных ароматических эссенциях. С 1887 года, который считают годом рождения «Вод Лагидзе», он экспериментировал с рецептами. Позже вместе с братом открыл в Кутаиси производство, а затем — заведения, где лимонад смешивали прямо при гостях.
Тархун — тоже его изобретение
Тархун, который потом пили по всему Советскому Союзу, придумал тоже Лагидзе — на основе натуральных сиропов и «чухпуча» — душистого экстракта кавказского эстрагона. В 1927 году в Тбилиси построили завод «Воды Лагидзе», и директором стал сам изобретатель. Позже дело деда продолжил его внук Торнике Лагидзе.
В 2014 году технология и культура приготовления «Вод Лагидзе» вошли в список нематериального культурного наследия Грузии.
Что это за напиток
Американские кулинарные авторы иногда сравнивают воды Лагидзе с нью-йоркским egg cream, но в настоящем грузинском лимонаде нет ни молока, ни шоколадного сиропа — только газированная вода и сироп из фруктов или трав. Вкусов много: в бутылках выпускают около двадцати, и примерно столько же видов сиропов. Бутилированные «Воды Лагидзе» продают не только в Грузии, но и в Армении, Польше, странах Балтии, Украине и России.
Как заказать по-грузински
- ლიმონათი (лимонати) — лимонад, газировка на сиропе;
- ტარხუნა (тархуна) — эстрагон, тархун;
- მსხალი (мсхали) — груша;
- კომში (комши) — айва;
- ნაღები (нагеби) — сливки, «сливочный» лимонад;
- ერთი ჭიქა (эрти чика) — один стакан.
Где попробовать
Классика — кафе «Воды Лагидзе» на проспекте Руставели в Тбилиси: там лимонад по-прежнему смешивают в стакане из сиропа и газированной воды, а к нему можно взять лобиани — пирог с фасолью. Есть и бутилированные «Воды Лагидзе» — среди вкусов груша, айва, цитрусовые, вишня и тархун.
💡 Проспект Руставели ремонтируют до конца ноября, так что путь к кафе может идти в обход ограждений — подробнее в заметке о ремонте проспекта.
