Что значит слово «супра»
Супра (სუფრა, supra) буквально означает «скатерть», а уже от неё — и само застолье. Слово пришло в грузинский из персидского «софре». Ещё раньше для пиршества использовали слова «надими» (ნადიმი) и «пуроба» (პურობა) — последнее происходит от слова «пури», хлеб.
Супра бывает двух видов. Праздничная называется «кейпи» (ქეიფი) — это свадьбы, дни рождения, встречи друзей. Траурная — «келехи» (ქელეხი): её всегда устраивают после похорон. Тост на кейпи называют «садгегрдзело» (სადღეგრძელო) — «за долгую жизнь», а на келехи — «шесандобари» (შესანდობარი).
В 2017 году традиция супры была внесена в список нематериального культурного наследия Грузии.
Тамада — главный за столом
Любую супру, большую или маленькую, ведёт тамада (თამადა) — распорядитель стола. Его выбирают гости или назначает хозяин. На больших торжествах тамаду определяют заранее, на домашних посиделках им часто становится сам хозяин дома.
От тамады ждут красноречия, остроумия, умения чувствовать настроение стола — и способности много пить, оставаясь трезвым. Он выбирает темы тостов и следит, чтобы праздник шёл своим чередом. Кстати, распространённое мнение, что «тамада» по-грузински значит «глава стола», — народная этимология: лингвисты связывают слово с черкесским «тхамада» — «старший, распорядитель».
Рядом с тамадой сидит мерикипе (მერიქიფე) — виночерпий. Он наливает вино тамаде: тот сам себе не наливает.
Как говорят тосты
- Тамада произносит тост — иногда длинный, с паузами. Гости поднимают бокалы, но пока не пьют.
- Затем тост идёт по кругу: каждый, кто хочет, развивает ту же тему своими словами и выпивает.
- Кто не хочет говорить, может просто выпить, когда прозвучат слова, с которыми он согласен.
- Когда все высказались, тамада предлагает новую тему — и круг начинается снова.
- Есть во время тостов можно, а вот перебивать говорящего не принято.
Обычные темы тостов — Грузия, семья и родители, друзья, предки и ушедшие близкие, дети, любовь, а также тосты за Бога и святых. Первый тост на большом празднике часто поднимают за самого тамаду.
💡 Как вести себя гостю: перед тем как выпить, чокнитесь со всеми; не пейте, пока тамада не закончит тост и не скажет «боломде» (ბოლომდე) — «до конца», то есть до дна. Оставлять вино в бокале после тоста считается неуважением, поэтому если не хотите много пить — просите наливать понемногу. Не уходите из-за стола во время тоста, а если нужно уйти совсем, по традиции спрашивают разрешения у тамады.
Песни и долгий вечер
Супра редко обходится без песен — от многоголосных народных до гитарных баллад. Застолье может длиться много часов: считается, что оно продолжается, пока не закончится вино. На поминальных застольях остатки вина иногда капают на хлеб в память об ушедшем.
Главное, что стоит помнить: супра — это не только еда, но прежде всего разговор. Тосты здесь говорят о самом важном, и слушают их всерьёз.
